Almendras de Mallorca - Mandeln - nicht nur zum Knabbern

Cala Figueras 

Von Mitte Juni bis Ende Juli bin ich auf Mallorca

Eine Möglichkeit eine günstige Mittagsmahlzeit einzunehmen ist in ganz Spanien das

"Menu del Dia", hier im Restaurant L`Acarda in Cala Figueras

Auf der Straße nach Campos

Als ich im Februar hier auf Mallorca war blühten die Mandeln. Überall unübersehbar im Winter, mit ihrer Blütenpracht in weiß und rosa, sind die Bäume allerdings in der heißen Zeit schwerer zu erkennen. Jetzt im Sommer stehen sie kurz vor der Ernte.
Und wäre nicht in Kalifornien -aufgrund der Trockenheit- die Mandelernte schlechter ausgefallen als sonst, würde es sich für die mallorquinischen Bauern wieder nicht lohnen die Mandeln zu ernten und zu verkaufen. Die Weltmarktpreise sind schon seit Jahren zu tief um mit den hiesigen Mandeln ein Geschäft zu machen. Lediglich im Winter als touristische Attraktion haben sie noch ihren Wert.

Wenn die äußeren Schalen aufplatzen, geben sie die Mandelnuss frei. Zeit zum ernten.

Mit einem Stein habe ich den Mandelkern aus der harten Schale befreit.

Das Ergebnis ist bescheiden, aber lecker.

   Zutaten für eine Mandelsuppe:

Im Uhrzeigersinn ab 1:00 Uhr: Weißwein, Petersilie, Knoblauch, diverses Wurzelwerk, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Olivenöl, (in der Mitte) Mandelmehl, Sahne, Sobrasada und Zitrone.



Kochen: Das Wurzelwerk, die Zwiebeln und den Knoblauch in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Mit etwas Wein und 1/4 Liter Brühe ablöschen, weich kochen und anschließend pürieren. Nun die Sahne zugeben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Mandelmehl dazu geben. Wenn die Suppe zu dick ist, kann man sie mit Brühe und Wein verdünnen.
(statt Mandelmehl kann man auch Mandelblätter nehmen und mit dem Pürierstab pürieren)

Als Toping dient etwas geschmolzene Sobrasada, Petersilie und Chili-Öl.
Bon profit......

Da die Mandelsuppe etwas gehaltvoll ist und man bei den Temperaturen beim essen ins Schwitzen gerät, lohnt sich hinterher ein kühlendes Bad im Pool. ;))


Die mallorquinische Küche ist weder eine feine, noch eine Feinschmeckerküche. Man verwendet Schweineschmalz, Innereien vom Schwein, mischt Fleisch mit Fisch oder brutzelt Suppen und Aufläufe lange im Ofen.
Für die Ofengerichte nimmt man die Cazuela, eine getöpferte und glasierte irdene Form, die dem Gericht noch den typischen Geschmack gibt.

Zutaten für ein Cassoulett mit Bohnen und Chorizo in der Cacuela:

Olivenöl, weiße Bohnen und Fleur de Sal de Mallorca, im Topf: Chorizo, Porree, Möhren, rote Chili-Schote, Petersilie, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter.

Kochen: Die Wurst in Scheiben schneiden (vorher Pelle abmachen!) und  zuerst in die Cazuela legen, darauf gewürfelte Möhren, Porree, Knoblauch, Chili, dann die Lorbeerblätter und darauf die Bohnen schichten. Mit beliebiger Brühe auffüllen. Die Tomaten in Hälften schneiden, mit der Schnittfläche nach oben legen und mit Meersalz, Pfeffer und wenig Zucker bestreuen.
Im Ofen bei 180°C für ca. 1 1/2 - 2 Stunden brutzeln lassen. Das Cassoulett ist fertig, wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und die Tomaten eine leichte Kruste haben.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen, allerdings ist dieser Eintopf eher ein Winteressen.

Viel Spaß beim nachkochen.